炒菜做飯?jiān)趺茨苌俚昧隋伨?，雖然現(xiàn)代廚房中各種改進(jìn)過的不粘鍋具出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，但有著悠久歷史的“鐵鍋”依然活躍在家庭中。鐵鍋?zhàn)霾说暮锰幎喽?，不但做菜時(shí)的油放得少，而且還能為人體補(bǔ)充鐵元素，不過也有缺點(diǎn)，便是鐵鍋容易生銹，而且相比較而言鐵鍋重量也大。

平常大家會(huì)接觸到的鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋經(jīng)鑄造而成，而熟鐵鍋則是用鍛造工藝制成，這其中廚師對(duì)“熟鐵鍋”情有獨(dú)鐘，這可能得益于熟鐵導(dǎo)熱快、延展性好，能把鍋具做得薄有關(guān)，并且鍋用好了即使在沒有涂層的情況下也能實(shí)現(xiàn)不粘效果。從小編使用的這款三禾窒氮輕鐵鍋的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，個(gè)人認(rèn)為這口鍋具老少皆宜，值得傳承。

首先，它的包裝很結(jié)實(shí)，用十分厚實(shí)的瓦楞紙箱將鍋包裹起來(lái)，這款名為三禾窒氮輕鐵鍋的鍋蓋有兩種，一種是鋼化玻璃鍋蓋，另一種是木質(zhì)鍋蓋，也就是小編使用的這種。

這一系列的鍋直徑有30厘米和32厘米兩個(gè)規(guī)格，按照平常使用鍋的習(xí)慣，32厘米恰好合適3-5人家庭使用，所以本文中使用的鍋完整型號(hào)為32厘米炒鍋-32T1。

可能是由于鍋蓋有需要組裝的玻璃鍋蓋，木鍋蓋配置里除了鍋、鍋把手、使用說(shuō)明書、開鍋便簽、食品接觸材料信息便簽、合格證、鍋鏟外還有一把十字起子。

說(shuō)起來(lái)有著18年鍋具生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的三禾也是國(guó)內(nèi)鍋具領(lǐng)域的大品牌了，其生產(chǎn)的鍋具遠(yuǎn)銷全球1/3的國(guó)家，產(chǎn)品的銷售量高達(dá)3600萬(wàn)口鍋以上，不僅是中國(guó)不粘鍋具標(biāo)準(zhǔn)起草單位，企業(yè)還通過了IAF國(guó)際認(rèn)可論壇認(rèn)證、中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)認(rèn)證、德國(guó)TUV認(rèn)證，更受到了世界廚師協(xié)(WACS)的推薦。這款窒氮輕鐵鍋與傳統(tǒng)鐵鍋和日本鐵鍋有多大差異，表象的差別似乎不能形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，但是從用料上就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們有些許不同，傳統(tǒng)鐵鍋少有滲氮層，容易生銹，日本制造的鐵鍋滲氮層多在9.5μm，而三禾”窒氮”專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)的滲氮層達(dá)到了25-30μm，是前者3倍左右，窒氮技術(shù)作為鐵鍋重要的防銹方法，氮化層的當(dāng)然要越厚越好，更何況在氮化鐵層中還有氧化鐵層這樣的雙重防銹措施，所以這口鍋能實(shí)現(xiàn)3年的防銹效果。

在制鍋用鐵的材料上，三禾窒氮輕鐵鍋使用純度高達(dá)99.6%的精鐵鍛制成型，反復(fù)精煉的高純度鐵用料使得鍋的延展性極好，加上使用雙層材質(zhì)，32cm整體鍋的重量?jī)H約1公斤，又輕有能持久防銹，市面上的鍋具幾乎沒有同時(shí)做到這兩點(diǎn)的。

不僅老少可操控，并且純鐵中幾乎無(wú)雜質(zhì)，鍋體內(nèi)也0涂層，炒菜過程中也就沒有從鍋中混入菜品的有害雜質(zhì)了，稱得上是一口健康的鐵鍋。

肉眼看上去過外壁啞光黝黑，表面看上去有顆粒粗大的磨砂層，反觀鍋內(nèi)壁表面細(xì)膩，摸上去就像細(xì)砂紙般，非常有技術(shù)感，這樣的表面還很有利于油附著形成油膜保護(hù)層。

鍋附帶的手柄可拆卸，木質(zhì)手柄使用進(jìn)口花梨木制成，木質(zhì)鍋蓋使用經(jīng)過碳化處理的杉木制成，輕巧又防腐，木頭總會(huì)給人以古樸感受，想必不少人的父輩家中所用的鍋都會(huì)有相似的木質(zhì)零件配置。

參照開鍋說(shuō)明，先清洗鍋表面，再用抹布擦干表面，倒入少許食用油，接著用切好的豬脂肪在熱鍋上無(wú)死角涂抹，讓鍋內(nèi)壁涂滿油脂，這不僅用來(lái)開鍋，還能養(yǎng)護(hù)鍋。

開鍋完成后，可以在鍋內(nèi)倒入食用油加熱了，在燒油過程中可見的青煙很少，參考使用說(shuō)明書中的建議，關(guān)火冷卻熱油，涼置一會(huì)后。

倒入切好的肉片，開火翻炒至金黃。

接著倒入生姜和蒜末炒香后，倒入線椒和小米辣，再放入一些調(diào)料。

最后的成品長(zhǎng)這樣。

在不粘效果上，這口三禾窒氮輕鐵鍋表現(xiàn)不錯(cuò)，加之鍋體重量輕，可輕松實(shí)現(xiàn)徒手掂鍋。

最后用煎蛋留下的油炒一盤白菜正好用上，一滴油都不浪費(fèi)。

總結(jié)

三禾窒氮輕鐵鍋在外觀上，鍋手柄和鍋蓋處都有木質(zhì)結(jié)構(gòu)件，整體鍋看上去帶有古樸氣息；這口鍋用料很好，采用純度高達(dá)99.6%的精鐵鍛造而成，鍋體內(nèi)具有氮化鐵保護(hù)層的防銹防護(hù)層，鍋體0涂層，通過技巧和養(yǎng)護(hù)也能實(shí)現(xiàn)不粘效果；它的重量約1公斤左右，老少都能自由掂鍋，只要平常注意保養(yǎng)，相信這口鐵鍋會(huì)越用越好用。不過這個(gè)鍋有點(diǎn)小貴，但是永遠(yuǎn)相信一分錢一分貨的道理。三禾窒氮輕鐵鍋比日本鐵鍋優(yōu)秀，但是價(jià)錢會(huì)實(shí)惠很多，如果入手高端鐵鍋，可以考慮。